Brioche Burger Buns - Joshua Weissman
Kennst du diese fancy Burgerbrötchen, die man in schicken "Burger-Bars" bekommt? Die Brioche Art von Burgerbrötchen... Dies ist ein solches Brötchen, aber besser und wirklich einfach zu machen. Es ist eine Kombination aus Brioche und japanischem Milchbrotteig.
Für den Tangzhong alle Zutaten bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren zu einer Paste verarbeiten. (ca. 30 Sekunden)
Die Milch und Hefe zusammengeben und verquirlen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. An einem warmen Ort aufbewahren und 8min ruhen lassen.
Die trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben. Nach und nach die Milch sowie das Tangzhong hinzugeben. Wenn sich der Teig zu verbinden beginnt, das Ei und das Eigelb hinzugeben. Dann die Geschwindigkeit auf mittlere bis niedrige Stufe erhöhen, bis alles eingearbeitet ist. Nach und nach die Butter hinzugeben, bis sie eingearbeitet ist, d. h. wenn der Teig vermischt ist und nichts mehr an den Rändern kleben bleibt.
Falls der Teig am Schüsselrand klebt, noch ein wenig Mehl hinzufügen.
Den Teig zu einen Ball in Spannung ziehen und in einer Schüssel für 1h bei 42°C oder 1h 30min bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Danach die Luft auf dem Teig "schlagen" und 105g-Teigbällchen schleifen.
Maximal 6 Teigbällchen auf ein Backblech mit Backpapier geben und mit einem weiteren Backblech oder einem feutchen Küchentuch abdecken. Nochmal 1h bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Vor dem Backen mithilfe eines Backpinsels mit Egg-Wash einreiben & bei 190°C für 18min goldbraun backen.