Cappuccino von Curry und Zitronengras
Eine etwas aufwendigere Suppe, fantastisch als Vorspeise für ein Mehrgängemenü
Noilly Prat, Portwein, Weißwein, Zitronengras und Limonenblätter in einen Topf geben und die Flüssigkeit um gut ein Drittel reduzieren.
Die geschälten Schalotten, den geputzten Lauch klein schneiden und zusammen mit dem Geflügelfond hinzufügen. Das Ganze 5min köcheln lassen
Rahm, Curry Madras, Currypaste und Kokosflocken zugeben und die Suppe weitere 10min köcheln lassen.
Inzwischen den Apfel entkernen, die Ananas und Banane schälen. Das Obst grob zerkleinern und mit der Petersilie im Mixer fein pürieren. Das Püree in die Suppe rühren. Alles nochmals etwa 5min sieden lassen.
Danach durch ein Sieb (mit Passiertuch) passieren. Die noch heiße Cremesuppe mit der Butter aufschlagen. Mit Salz abschmecken.
Zum Anrichten die Garnelen mit Currysalz würzen und in etwas heißem Erdnussöl 10 Sekunden anschwenken, dann mit Ingwerscheibchen auf Holzspieße stecken und in einer Tasse oder einer Schüssel servieren. Die Holzspieße auf das Geschirr legen.