Helles Mischbrot mit Weizensauerteig
Schonmal eine Avocado-Stulle mit pochierten Eiern in einem hippen Café für 13,90€ gegessen? Genau so eine Stulle soll dieses Brotrezept liefern!
Mehl & Wasser grob mischen (ohne Sauerteig & Salz) und 45min aufquellen lassen.
Sauerteig, Salz & Honig hinzufügen und den Teig 8min sanft kneten.
💡 Tipp: Falls der Teig sehr klebrig ist, einfach 20 Min. ruhen lassen & dann dehnen & falten.
Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen und alle 45min dehnen & falten.
Nach 6h sollte der er sichtbar aufgegangen sein (mindestens +50%).
Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Fläche kippen und zu einem runden Laib formen. In ein gut bemehltes Gärkörbchen legen und über Nacht ( 12h ) im Kühlschrank gehen lassen.
Morgens dann den Backofen mit gusseisernen Topf auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig aus dem Gärkörbchen auf Backpapier stürzen, nach belieben einschneiden und in den Topf geben.
Für 20min bei 250°C & weitere 25min bei 210°C backen.
Das Brot ist perfekt, wenn die Kruste schön dunkel & kräftig ist & es beim Klopfen hohl klingt.