Kürbissuppe by Andreas Caminada

Die Mistkratzerli kalt abspülen, mit dem Wasser in einen Topf geben und langsam zum Kochen bringen. Den entstandenen Eiweissschaum an der Oberfläche gelegentlich abschöpfen. Hühnchen 1h . Gemüse rüsten und mit den Gewürzen in den Topf geben. Eine weitere halbe Stunde köcheln lassen. 30min. Den Herd runterschalten, und den Fond noch etwas ziehen lassen. Durch ein feines Sieb passieren.

Für den im Ofen gerüsteten Kürbis den Kürbis in grobe Stücke schneiden. Die Kerne und das Innere herauslösen und in den Geflügelfond geben. Schalotten und Knoblauch schälen und in Streifen schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen, auf einem Backblech verteilen und bei 180 °C für ca. 30min bräunlich backen. Kürbis etwas auskühlen lassen und die Schale abschneiden.

Für die Kürbissuppe Öl und Butter erhitzen, Gemüse darin anschwitzen, Lorbeerblätter einlegen, Salz und Zucker dazugeben. Mit Weisswein und Noilly Prat ablöschen. Gerösteten Kürbis dazugeben. Mit der erneut passierten Brühe und Sahne aufgiessen und alles weich kochen und dann fein mixen. Evtl. noch etwas einkochen, sollte sie zu dünn sein. Nochmals durch ein feines Sieb passieren. Mit Zitrone, Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Anrichten leicht aufmixen und mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl servieren.