Neapolitanische Pizza (24h Teig mit Poolish)

Alle Zutaten für den Poolish in ein hohes Gefäß geben (mindestens 1L Fassvolumen).

Gut vermengen und 15min offen stehen lassen, dann das Gefäß schließen oder mit Frischhaltefolie bedecken & 1h bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach für 16-24h in den Kühlschrank.

4h bevor es Pizza geben soll den Poolish aus dem Kühlschrank holen und eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Alle Zutaten für den Hauptteig vermengen und für 15min gut durchkneten. Den Teig 15min ruhen lassen und für weitere 5min die Slap- and Fold Technik anwenden.

Aus dem Teig eine große Kugel formen und schleifen, bis sie eine gute Oberflächenspannung hat und für 1h mit einem feuchtem Küchentuch abgedeckt stehen lassen.

Den Teig so teilen, dass jeweils 280g schwere Stücke entstehen und diese jeweils zu einer Kugel schleifen und auf einer Pizzabox oder einem Backblech ablegen. Abgedeckt für weitere 1h 30min bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Derweil für die Tomatensoße die Dosentomaten in eine Schüssel geben und mit einigen Basilikumblättern, 1EL Olivenöl und Salz nach Geschmack mit den Händen zerkleinern.

Pizza formen, mit Toppings belegen und ab damit in den Pizzaofen!