Neapolitanische Pizza (48h Teig)

Das Mehl in eine Schüssel geben und mit 90% des Wassers vermengen. Den Teig abgedeckt 30min ruhen lassen (autolyse).

Hefe im restlichen Wasser auflösen und in den Teig geben und einarbeiten. Danach das Salz hinzugeben und den Teig 15min kneten.

Danach mit der Slap & Fold Technik den Teig wenige Minuten geschmeidig machen. Den Teig zu einer Kugel mit viel Oberflächenspannung schleifen. Mit einer Schüssel abdecken und weitere 15min ruhen lassen.

Die Kugel in eine große Dose oder eine Schüssel geben und 23h 59min in den Kühlschrank geben.

Den Teig auf die Küchenfläche geben und 280g Teigballen daraus portionieren & schleifen. In eine Pizzaballenbox geben und für weitere 20h in den Kühlschrank geben.

4h vor dem Pizzabacken die Teiglinge aus dem Kühlschrank holen. Pizza formen, mit Toppings belegen und ab damit in den Pizzaofen!