Phở Bò - Rindfleischsuppe

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, den Markknochen und die Rinderwade hineingeben. Den Ingwer und die große Zwiebel über einer offenen Gasflamme anrösten, abspülen und in die Brühe geben. Alles aufkochen. Aufsteigenden Schaum abschöpfen. Die Hitze so weit herunterschalten, dass die Suppe gerade noch köchelt. Nach 2h Sternanis und Zimtstangen zufügen. Mit Fischsauce und Pfeffer abschmecken. Nochmals 1h kochen lassen. Das Fleisch herausnehmen, sobald es gar ist (es muss noch fest sein), und vollständig abkühlen lassen. Dann in sehr feine Scheiben schneiden.

Die Reisnudeln in kochendem Wasser nach Packungsanleitug bissfest garen. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Die Kräuter waschen. Das Thaibasilikum und 6 Stängel Minze beiseitelegen. Die restliche Minze, den Koriander und den Thaischnittlauch grob hacken. Die Frühlingszwiebel in 2-3cm kurze Stücke schneiden.

Die Nudeln auf Suppenschalen verteilen. Das aufgeschnittene gegarte Suppenfleisch und die rohen Rinderfiletscheiben (das Fleisch gart in der heißen Brühe), die gehackten Kräuter und die Frühlingszwiebelstücke sowie 1 Prise Pfeffer hinzufügen und mit der kochenden Brühe übergießen, sodass alles bedeckt ist. Wenn nötig, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Koriander bestreuen. Auf sechs kleinen Tellern Sojasprossen, Chiliringe, Zitronenspalten, Thaibasilikum sowie 1 Stängel Minze anrichten und zu der Suppe reichen.