Rote-Bete-Feta Salat
Du suchst ein schnelles Rezept für einen gesunden Power-Salat? Dann liegst du mit unserem Rote-Bete-Salat mit Feta & Walnüssen genau richtig! Pssst: Schmeckt nicht nur mit Schafskäse super lecker, sondern auch mal mit weichem Ziegenkäse!
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Jede Rote Bete Rübe in Alufolie einpacken und etwas Zucker, Olivenöl & Thymian zugeben. Die Alufolie zudrehen, sodass die Rüben eingepackt sind. Für ca. 1h 20min im Ofen lassen (je nach Größe), bis die rote Beete weich ist.
Für das Dressing Weißweinessig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren. Olivenöl hinzufügen und so lange kräftig verrühren, bis sich Essig und Öl zu einem sämigen Dressing verbunden haben.
Die Walnüsse grob hacken und bei mittlerer Stufe in einer Pfanne anrösten. Nach ein paar Minuten die Walnüsse mit Zucker bedecken und karamellisieren. Beiseitelegen.
Sobald die Rote Beete fertig ist mit kaltem Wasser abschrecken und kurz abkühlen lassen. So dünn wie möglich schneiden, am Besten mit einer Mandoline.
Die Scheiben gleichmäßig auf einem Teller verteilen, mit dem Dressing bestreichen & mit Schafskäse, Walnüssen und etwas Petersilie garnieren. Optional mit Rucola oder Feldsalat servieren.