Sauce béarnaise (im Stabmixer)
Sauce béarnaise oder Béarner Sauce ist warme aufgeschlagene Buttersauce der klassischen französischen Küche - Quasi eine Sauce hollandaise mit Abitur. Passt super zu Steak oder Schweinefleisch.
Eier trennen, die Schalotte fein würfeln, den frischen Estragon grob hacken.
Auf dem Herd in einem kleinen Topf den Weißwein 1min mit der Schalotte und dem Lorbeerblatt aufkochen. Dann von der Hitze nehmen und die Butter zugeben und schmelzen lassen. Dann noch das Pflanzenöl zugeben, alles gründlich durch rühren und in ein zylindrisches Gefäß umfüllen.
Alle anderen Zutaten in den Mixbecher geben, die Eigelbe zuletzt. Jetzt einen Pürierstab bis auf den Boden des Gefäßes absenken, auf voller Stufe einschalten und langsam nach oben ziehen.
Mit Pfeffer, Salz und ggf. ein bisschen Zitronensaft abschmecken.