Sauerteigbrot à la MikeG

Am Morgen den Sauerteigstarter aus dem Kühlschrank füttern & warten, bis er sich verdoppelt hat.

Danach alle Zutaten zu einem Teig kneten und abgedeckt für 30min ruhen lassen. Danach den Teig mithilfe der Coil Fold Technik dehnen und falten; wieder 30min ruhen lassen und diesen Prozess wiederholen, bis der Teig nicht mehr klebt und man eine runde Kugel formen kann.

Die Teigkugel in eine große Schüssel oder eine rechteckigen Container geben & warten, bis sich der Teig verdoppelt.

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, einen Gärkorb mit Reismehl bestäuben, den Teig zu einem Brot formen und anschließend in den Gärkorb legen & über Nacht in den Kühlschrank.

Am nächsten Morgen einen Gusseisernen Topf im Ofen bei 250°C vorheizen. Das Brot in den Gusseisernen Topf geben und bei 230°C für 25min backen. Den Deckel abnehmen und weitere 20min oder, bis die gewünschte Farbe erreicht ist, backen.

Auf einem Gitter auskühlen lassen.