Veganer Mozzarella auf Cashew-Basis
Der milchfreie Cashew-Käse ist weich, cremig, schmelzend und eine tolle pflanzliche Alternative zu echtem Mozzarella! Perfekt zum Überbacken oder als Topping für Pizza, Pasta, Burger, Nachos, Brot, Toast oder jedes andere herzhafte Gericht!
Die Cashewkerne für 10min in Wasser weichkochen (oder über Nacht in Wasser einweichen). Anschließend abgießen und mit frischem Wasser abbrausen.
Dann die abgetropften Cashewkerne mit dem Sojajoghurt, Salz, Zitronensaft und Hefeflocken in einen Hochleistungsmixer geben und cremig mixen. Die Tapiokastärke hinzugeben und untermixen, sodass alles gut miteinander vermengt ist. Anschließend die Cashew-Creme sofort in eine Schüssel umfüllen und den Mixer mit einem Silikon-Teigschaber auskratzen.
Das Agar-Agar in einem kleinen Topf mit 120 ml kaltem Wasser auflösen. Langsam aufkochen lassen und unter ständigem Rühren 2min leicht köcheln (oder gemäß der Packungsanweisung).
Die Cashew-Creme unter Rühren in den Topf geben und unter ständigem Rühren ca. 5min köcheln lassen bis die Masse sehr zäh wird.
Eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser bereitstellen. Mit einer belieben Form (bspw. 1 Cup oder einem Eisportionierer) Mozzarella-Bällchen aus dem Topf schöpfen und vorsichtig ins Eiswasser geben.
Kurz stehen lassen, bis der Mozzarella fest geworden ist. Danach in einen verschließbaren Behälter legen und mit Salzwasser begießen. So hält er sich im Kühlschrank bis zu 1 Woche.