Vollkornbrot à la Nicola

500 g gemahlenes Roggenmehl mit Sauerteig ansetzen und lauwarmes Wasser mit Löffel umrühren zu relativ flüssigem Teig

In einer Plastikschüssel mit Deckel über Nacht stehen lassen (ca. 12h )

⚠️ Am nächsten Tag nicht vergessen: Sauerteigansatz abfüllen.

500 g Dinkelschrot, ca. 1,5 EL Salz, Sonnenblumenkerne/Leinsaat und lauwarmes Wasser zum aufgegangenen Teig geben und mit einem Löffel umrühren.

In gefettete Kastenform geben und ca. 1h gehen lassen

Brot kreuzweise einritzen

Im Dampfgarer: 15min bei 200°C und 100% Luftfeuchtigkeit, dann 1h bei 165°C und 0% Luftfeuchtigkeit backen

Bei Umluft: Auf 200°C vorheizen, auf 195°C zurückschalten. Brot rein und 55min backen